El Maqluba o Maqlube. Es una plato muy típico, se podría decir que es tan representativa de la cocina Palestina como lo es la Paella para España por ejemplo. Es algo así como una Paella árabe.
El maqluba es una plato de arroz, carne o pollo y verduras (berenjenas, coliflor,Papás), típico de Palestina, antiguamente el maqlouba era el típico plato de los días festivos, especialmente de los viernes. Hoy día es una comida popular que se consume en muchas ocasiones.
Ingredientes: (4-6 Personas) :
- 2 berenjenas grandes, 1 coliflor y 4 Papás
- 1 ½ Kg. de carne de cordero con hueso o 1 pollo troceado
- 1 Kg. de arroz, mejor de grano largo (Basmati)
- Pimienta negra en granos
- Unos granos de cardamomo (si es posible)
- 50 gr. de almendras peladas crudas
- ½ Kg. de tomates maduros
- 100 gr. de mantequilla
- Aceite para freír
- Sal
Preparación:
Paso 1:
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas alargadas o redondas, freírlas hasta que se tuesten.
cortar el coliflor, y freielo, pelar las Papás, cortarlas en rojadas rodondas y freirlas ..
Paso 2:
Lavar la carne del cordero o del pollo y cubrirla con agua fría en una olla. Añadir la sal, y el cardamomo. Poner a hervir sobre fuego lento, eliminando la espuma de vez en cuando.
Cocer hasta que la carne se ablande. Separar la carne en una fuente y conservar el caldo después de colarlo.
Paso 3:
Lavar el arroz y ponerlo en remojo con agua templada durante diez minutos, luego escurrirlo.
En una olla, se colocan los siguientes ingredientes en capas según el orden:
- – Primero se cubre el fondo de la olla con rodajas de tomate maduro para que no se pegue la comida.
- – Se añade la carne del cordero o del pollo, y encima se colocan las rodajas de berenjenas fritas, colifolr y Papás fritas.
- – Se echa el arroz. posteriormente vierte el caldo caliente de manera que quedePor encima del arroz (1 dedo o 2 cm.)
Paso 4:
Tapar la olla dejarla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, entonces aflojar el fuego y dejar que siga la cocción durante 25–30 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.
Volcar la olla sobre una bandeja plana y mas amplia que el borde de la olla .
Levantar la olla suavemente para que el contenido de la misma aparezca como si fuera una tarta de varias capas. Se apartan las rodajas de tomate y se echan por encima las almendras después de dorarlas con la mantequilla.
Se sirve la maqlouba normalmente con yogur , ensalada árabe o ensalada de yogur con pepino y hierbabuena .
Buen provecho
